Узнайте, от чего свертывается молоко

Коровье молоко является самым потребляемым в нашей стране. Содержит более 80% воды. Остальное включает жиры, лактозу , водорастворимые витамины, белки и минералы. Больше всего варьируется жир, так как его процентное содержание в молоке зависит от таких факторов, как время года, а также от питания коровы и типа породы. Белок, присутствующий в молоке (казеин), может привести к свертыванию молока при благоприятных условиях, таких как жара и кислотность. А купить ёмкости для молочной и кисломолочной промышленности вы можете по ссылке https://ptemkosti.ru/industrii/pischevaya-industriya/molochnaya-i-kislomolochnaya/.

В молочной промышленности молоко специально сквашивают для производства йогурта и сыра . Но весь процесс контролируется. В него добавляют добавки, которые заставляют молоко сворачиваться.

Когда молоко сворачивается естественным образом, без добавления каких-либо ингредиентов, это может быть связано с тем, что температура молока повысилась слишком сильно или срок годности молока истек. Иногда молоко сгущается также из-за увеличения количества уже присутствующих в нем бактерий, которые делают среду кислой.

Кислотные добавки

При добавлении в молоко кислых веществ оно сворачивается. Это делается намеренно, для приготовления творога, йогурта или сыра. Многие используют для этого «пахту» (сыворотку), уксус или лимон. Эти кислотные добавки заставляют присутствующий в молоке белок, известный как казеин, вызывать выработку молочной кислоты, в результате чего молоко свертывается.

Тепловое воздействие

Когда температура молока повышается, особенно когда оно ставится в духовку или на плиту, казеин (белок) отделяется от жира, в результате чего молоко свертывается. Полезно помнить, что процесс приготовления, при котором молоко сквашивается, не наносит вреда здоровью потребителей.

Дата окончания срока

Когда срок годности молока истекает, оно сворачивается, потому что внутренняя среда становится благоприятной для размножения бактерий. Они заставляют сахар в натуральной лактозе превращаться в молочную кислоту, скисая и створаживая молоко. Этот сычужный фермент нельзя употреблять, так как он вреден для здоровья!

Чтобы этого не произошло и чтобы увеличить срок хранения молока, его подвергают процессу пастеризации. Это делается для устранения вредных микроорганизмов, которые впоследствии могут вызвать нежелательное свертывание молока.